Gerþykkni | 8013-01-2
Vörulýsing
Gerþykkni er náttúrulegt hráefni sem er gert úr geri, sama gerinu og er notað í brauð, bjór og vín. Gerþykkni hefur bragðmikið bragð sem er sambærilegt við skál, sem gerir það oft hentugt innihaldsefni fyrir bragðmiklar vörur til að bæta við og draga fram bragð og bragð í þessum vörum
Gerþykkni er almennt heiti á ýmsum gerðum af unnum gerafurðum sem eru gerðar með því að draga út frumuinnihaldið (fjarlægja frumuveggina); þau eru notuð sem matvælaaukefni eða bragðefni, eða sem næringarefni fyrir bakteríuræktunarmiðla. Þeir eru oft notaðir til að búa til bragðmikið bragð og umami bragðskyn, og er að finna í miklu úrvali af pakkað mat, þar á meðal frosnum máltíðum, kex, ruslfæði, sósu, soði og fleira. Gerþykkni í fljótandi formi má þurrka í létt deig eða þurrt duft. Glútamínsýra í gerþykkni er framleidd úr sýru-basa gerjunarlotu, sem er aðeins að finna í sumum gerjum, venjulega þeim sem eru ræktuð til notkunar í bakstur.
Vottun greiningar
| Leysni | ≥99% |
| Nákvæmni | 100% í gegnum 80 möskva |
| Forskrift | 99% |
| Raki | ≤5% |
| Algjör nýlenda | <1000 |
| Salmonella | Neikvætt |
| Escherichia coli | Neikvætt |
Umsókn
1. Alls konar bragðefni: hágæða sérfersk sósa, ostruolía, kjúklingabaunir, kúakarnósín, kjarnakrydd, alls kyns sojasósa, gerjuð baunaost, mataredik og fjölskyldukrydd og svo framvegis
2. Kjöt, vatnsafurðavinnsla: Setjið gerseyðið í kjötmatinn, svo sem skinkuna, pylsuna, kjötfyllinguna og svo framvegis, og hægt er að hylja vonda lykt kjötsins. Gerþykknið hefur það hlutverk að laga bragðið og auka bragðmikið kjötið.
3. Þægindamatur: eins og skyndibiti, tómstundamatur, frosinn matur, súrum gúrkum, kex og kökum, uppblásinn matur, mjólkurvörur, alls kyns krydd og svo framvegis;
Forskrift
| Atriði | STANDAÐUR |
| Heildarköfnunarefni (á þurru) , % | 5,50 |
| Amínóköfnunarefni (á þurru), % | 2,80 |
| Raki, % | 5,39 |
| NaCl, % | 2,53 |
| pH gildi, (2% lausn) | 5,71 |
| Loftháð talning, cfu/g | 100 |
| Kóliform, MPN/100g | < 30 |
| Salmonella | Neikvætt |
