Nisin | 1414-45-5

Matvælaframleiðsla Nisin er notað í unnum ostum, kjöti, drykkjum o.s.frv. meðan á framleiðslu stendur til að lengja geymsluþol með því að bæla niður Gram-jákvæðar skemmdir og sjúkdómsvaldandi bakteríur. Í matvælum er algengt að nota nísín í magni á bilinu ~1-25 ppm, eftir matvælategund og eftirlitssamþykki. Sem matvælaaukefni hefur nisín E-númerið E234.

Annað Vegna náttúrulega sértækrar virkni þess er það einnig notað sem sértækur miðill í örverufræðilegum miðlum til að einangra gram-neikvæðar bakteríur, ger og myglusvepp.

Nisin hefur einnig verið notað í matvælaumbúðum og getur þjónað sem rotvarnarefni með stýrðri losun á mataryfirborðið úr fjölliðaumbúðunum.