Monascus Rauður

Monascus Red er hreint náttúrulegt matarrautt litarefni sem er búið til úr hráefni framúrskarandi hrísgrjónum og góðum Monascus stofnum, með því að gerja, slaka á og þurrka með svampþurrkun með samþættri hefðbundinni tækni og nútíma líftækni.
Það er mikið notað í matvælaiðnaði eins og sælgæti, soðnu kjöti, niðursoðnu beancurd, ís, smákökur, bechamel, o.fl.
Matreiðslu Rauð ger hrísgrjón eru notuð til að lita margs konar matvöru, þar á meðal súrsuðu tófú, rauð hrísgrjón edik, bleikju, Peking önd og kínverskt kökur sem þurfa rauðan matarlit. Það er einnig jafnan notað við framleiðslu á nokkrum tegundum af kínversku víni, japönsku sake (akaisake) og kóresku hrísgrjónavíni (hongju), sem gefur þessum vínum rauðleitan lit. Þrátt fyrir að þau séu aðallega notuð vegna litar sinnar í matargerð, gefa rauð ger hrísgrjón lúmskur en skemmtilegt bragð til matar og eru almennt notuð í matargerð Fujian héraða í Kína.
Hefðbundin kínversk læknisfræði, auk matreiðslunotkunar, eru rauð ger hrísgrjón einnig notuð í hefðbundinni kínverskri jurtafræði og hefðbundinni kínverskri læknisfræði. Notkun þess hefur verið skjalfest allt aftur til Tang-ættarinnar í Kína árið 800 e.Kr. Það er tekið innvortis til að endurlífga líkamann, aðstoða við meltingu og endurlífga blóðið. Ítarlegri lýsing er að finna í hefðbundinni kínverskri lyfjaskrá, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, frá Ming-ættinni (1378–1644).