Græn kaffibaunaþykkni

Kaffibaun er fræ kaffiplöntunnar og er uppspretta kaffis. Það er holan inni í rauðum eða fjólubláum ávöxtum sem oft er vísað til sem kirsuber. Jafnvel þó að þau séu fræ er ranglega vísað til þeirra sem „baunir“ vegna þess að þær líkjast sönnum baunum. Ávextirnir -kaffikirsuber eða kaffiber - innihalda oftast tvo steina með flatar hliðar saman. Lítið hlutfall af kirsuberjum inniheldur eitt fræ, í stað venjulegra tveggja. Þetta er kallað ertaber. Eins og brasilískar hnetur (fræ) og hvít hrísgrjón, samanstanda kaffifræ að mestu af fræfræjum.

„Grænt kaffifræ“ vísar til óbrenndu þroskuðu eða óþroskuðu kaffifræanna. Þetta hefur verið unnið með blautum eða þurrum aðferðum til að fjarlægja ytri kvoða og slím og eru með ósnortið vaxlag á ytra yfirborðinu. Þegar þau eru óþroskuð eru þau græn. Þegar þeir eru þroskaðir hafa þeir brúnan til gulan eða rauðleitan lit og vega venjulega 300 til 330 mg á þurrkað kaffifræ. Órokgjörn og rokgjörn efnasambönd í grænu kaffifræjum, eins og koffín, fæla mörg skordýr og dýr frá því að borða þau. Ennfremur stuðla bæði órofin og rokgjörn efnasambönd að bragði kaffifræsins þegar það er brennt. Órokgjarn köfnunarefnissambönd (þar á meðal alkalóíðar, trígonellín, prótein og ókeypis amínósýrur) og kolvetni eru afar mikilvæg til að framleiða fullan ilm brennts kaffis og fyrir líffræðilega virkni þess. Síðan um miðjan 2000 hefur grænt kaffiþykkni verið selt sem fæðubótarefni og hefur verið klínískt rannsakað fyrir innihald klórógensýru og fyrir fitusýru og þyngdartapseiginleika.