Curcumin |458-37-7

Curcumin er aðal curcuminoid hins vinsæla indverska krydd túrmerik, sem er meðlimur engifer fjölskyldunnar (Zingiberaceae).Hinir tveir curcuminoids úr túrmerik eru desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoids eru náttúruleg fenól sem bera ábyrgð á gula litnum á túrmerik.Curcumin getur verið til í nokkrum tautomeric formum, þar á meðal 1,3-diketo form og tvö jafngild enol form.Enólformið er orkulega stöðugra í föstu fasanum og í lausn. Curcumin er hægt að nota til bórmagngreiningar í curcumin aðferðinni.Það hvarfast við bórsýru og myndar rauðlitað efnasamband, rósósýanín. Curcumin er skærgult litað og má nota sem matarlit.Sem matvælaaukefni er E númer þess E100.