Curcumin | 458-37-7

Curcumin er aðal curcuminoid hins vinsæla indverska krydd túrmerik, sem er meðlimur engifer fjölskyldunnar (Zingiberaceae). Hinir tveir curcuminoids úr túrmerik eru desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin. Curcuminoids eru náttúruleg fenól sem bera ábyrgð á gula litnum á túrmerik. Curcumin getur verið til í nokkrum tautomeric formum, þar á meðal 1,3-diketo form og tvö jafngild enol form. Enólformið er orkulega stöðugra í föstu fasanum og í lausn. Curcumin er hægt að nota til bórmagngreiningar í curcumin aðferðinni. Það hvarfast við bórsýru og myndar rauðlitað efnasamband, rósósýanín. Curcumin er skærgult litað og má nota sem matarlit. Sem aukefni í matvælum er E númer þess E100.