Allúlósa | 551-68-8

Í samanburði við erýtrítól hefur allúlósa mismunandi bragð og leysni. Í fyrsta lagi er sætleikur píkósa um 70% af súkrósa og bragðið er mjög svipað frúktósa. Í samanburði við önnur sætuefni er píkósi nær súkrósa og munurinn á súkrósa er næstum ómerkjanlegur, þess vegna er engin þörf á að fela slæmt eftirbragð með því að blanda saman og það er hægt að nota það sjálfstætt. Hins vegar krefst bragðmunurinn sérstakrar greiningar á tilteknum skömmtum tiltekinnar vöru. Í öðru lagi, samanborið við leysni erýtrítóls, sem auðvelt er að fella út og kristalla, er allúlósi hentugra til notkunar í frosna eftirrétti (ís), sælgæti, bakarí og súkkulaðivörur. Ef það er blandað saman getur allúlósi unnið gegn köldu bragði og innhitaeiginleikum erýtrítóls, dregið úr kristöllun þess, dregið úr frostmarki frystra matvæla, tekið þátt í Maillard viðbrögðum og látið bakaðar vörur framleiða góða gyllta brúna tóna. Sem stendur eru engin takmörk fyrir magni af D-psikósi sem bætt er við.

Kostir allúlósa sem sætuefnis:

Vegna lítillar sætleika, mikils leysni, afar lágs kaloríugildis og lágs blóðsykurssvörunar, er hægt að nota D-psicose sem kjörinn staðgengill fyrir súkrósa í mat;

D-psikósi getur gengist undir Maillard viðbrögð með því að blandast próteini í mat, þar með bæta hlaup eiginleika þess og framleiða gott efnabragð;

Í samanburði við D-glúkósa og D-frúktósa getur D-píkósi framleitt hærri and-Maillard hvarfafurðir, sem gerir matvælum kleift að viðhalda meiri andoxunaráhrifum við langtímageymslu, sem lengir tímann í raun. geymsluþol matarins;

Bættu fleytistöðugleika, froðuvirkni og andoxunarvirkni matvæla

Árið 2012, 2014 og 2017 útnefndi bandaríska FDA D-psicose sem GRAS matvæli;

Árið 2015 samþykkti Mexíkó D-psicose sem næringarlaust sætuefni fyrir mannfæðu;

Árið 2015 samþykkti Chile D-psicose sem innihaldsefni í fæðu;

Árið 2017 samþykkti Kólumbía D-psicose sem innihaldsefni í fæðu;

Árið 2017 samþykkti Kostaríka D-psicose sem innihaldsefni í fæðu;

Árið 2017 samþykkti Suður-Kórea D-psicose sem "unnin sykurvara";

Singapúr samþykkti D-psicose sem innihaldsefni í fæðu árið 2017