Natríumalginat | 9005-38-3

Carrageenan er hálfhreinsað matvælaflokkur Kappa Karrageenan (E407a) unnið úr Eucheuma cottonii þangi. Það myndar hitaafturkræf gel í nægjanlegum styrk og er mjög viðkvæmt fyrir kalíumjónum sem eykur hlaupandi eiginleika þess til muna. Karragenan er stöðugt í basískum miðli. Carrageenan er náttúrulega fjölskyldu kolvetna unnin úr rauðum þangi. Karragenan er dregin út með vatni við hlutlausar eða basískar aðstæður við hækkað hitastig. Hreinsað karragenan er aðallega endurheimt úr lausn með áfengisútfellingu eða kalíumhlaupi.

Hálfhreinsað karragenan er þvegið og alkalímeðhöndlað þang. Karragenan er ekki dregið út úr þanginu en er samt í frumuveggjagrunninu. Karragenan vörur í verslun eru oft staðlaðar til að ná sem bestum hlaup- og þykkingareiginleikum. Með því að nota viðeigandi karragenan vöru, getur mótunaraðilinn búið til áferð, allt frá flæðandi vökva til fastra gela. Auk þess að bjóða upp á staðlaðar gerðir vinnur COLORCOM í samvinnu við viðskiptavini að því að þróa nýjar vörur og samsetningar fyrir tiltekin notkun.

Karragen eru stórar, mjög sveigjanlegar sameindir sem krullast og mynda þyrillaga uppbyggingu. Þetta gefur þeim getu til að mynda margs konar gel við stofuhita. Þau eru mikið notuð í matvælum og öðrum iðnaði sem þykkingar- og stöðugleikaefni. Sérstakur kostur er að þau eru gerviplast - þau þynnast við klippiálag og endurheimta seigju sína þegar álagið er fjarlægt. Þetta þýðir að auðvelt er að dæla þeim en stífna aftur á eftir.

Öll karragenan eru fjölsykrur með mikla sameindaþyngd sem samanstanda af endurteknum galaktósaeiningum og 3,6 anhýdrógalaktósa (3,6-AG), bæði súlfuðum og ósúlfuðum. Einingarnar eru tengdar með til skiptis alfa 1–3 og beta 1–4 glýkósíðtengingum.

Það eru þrír aðal verslunarflokkar karragenans:

Kappa myndar sterk, stíf hlaup í nærveru kalíumjóna; það hvarfast við mjólkurprótein. Það er aðallega fengið frá Kappaphycus alvarezii[3]. Iota myndar mjúk gel í nærveru kalsíumjóna. Það er aðallega framleitt úr Eucheuma denticulatum. Lambda hlaupar ekki og er notað til að þykkna mjólkurvörur. Algengasta uppspretta er Gigartina frá Suður-Ameríku. Aðalmunurinn sem hefur áhrif á eiginleika kappa, iota og lambda karragenans er fjöldi og staðsetning estersúlfathópanna á endurteknum galaktósaeiningum. Hærra magn estersúlfats lækkar leysnishitastig karragenans og framleiðir gel með minni styrkleika, eða stuðlar að hlauphömlun (lambda karragenan).

Margar rauðþörungategundir framleiða mismunandi tegundir karragena á þroskaferli þeirra. Til dæmis framleiðir ættkvíslin Gigartina aðallega kappa-karragenan á kynfrumustiginu og lambda-karragenan á gróafæðingarstigi. Sjá Kynslóðaskipti.

Öll eru þau leysanleg í heitu vatni, en í köldu vatni eru aðeins lambdaformið (og natríumsölt hinna tveggja) leysanlegt.

Þegar það er notað í matvæli hefur karragenan ESB aukefnið E-númer E407 eða E407a þegar það er til staðar sem „unnið eucheuma þang“ og er almennt notað sem ýruefni.

Í hlutum Skotlands (þar sem það er þekkt sem (An) Cairgean á skoskri gelísku) og Írlandi (afbrigði sem er notað er Chondrus Crispus þekktur á írskri gelísku, ýmist sem carraigín [lítill steinn], fiadháin [villt efni], clúimhín cait [kattapúfa] , mathair an duilisg [móðir þangs], ceann donn [rautt höfuð]), það er þekkt sem Carrageen Moss það er soðið í mjólk og síað, áður en sykri og öðrum bragðefnum eins og vanillu, kanil, brandy eða viskí er bætt út í. Lokaafurðin er eins konar hlaup svipað pannacotta, tapioca eða blancmange.

Þegar iota karragenan er blandað saman við natríumsteróýl laktýlat (SSL), myndast samverkandi áhrif, sem gerir kleift að koma á stöðugleika og fleyti sem ekki fæst með neinni annarri tegund af karragenani (kappa/lambda) eða með öðrum ýruefnum (mónó og tvíglýseríð osfrv.). SSL ásamt iota carrageenan er fær um að framleiða fleyti við bæði heitar og köldar aðstæður með því að nota annað hvort jurta- eða dýrafitu.

Í Bandaríkjunum er karragenan innihaldsefni í sojamjólk sem seld er undir vörumerkinu Whole Foods.