Eiginleikavísitala kartöflupróteins er gráhvítur litur, létt og mjúk lykt, engin sérkennileg lykt, fínar og einsleitar agnir.
Rannsóknir hafa sýnt að kartöfluprótein er fullkomið prótein, sem samanstendur af 19 amínósýrum, með heildarmagn 42,05%. Amínósýrusamsetning kartöflupróteins er sanngjörn, innihald nauðsynlegra amínósýra er 20,13% og innihald ónauðsynlegra amínósýra er 21,92%. Innihald nauðsynlegra amínósýra í kartöflupróteinum var 47,9% af heildar amínósýrunni og innihald nauðsynlegra amínósýra var jafngilt innihaldi eggjapróteina (49,7%), sem var marktækt hærra en staðlað prótein FAO/WHO. Fyrsta takmarkandi amínósýran í kartöflupróteinum er tryptófan og hún er rík af lýsíni, sem vantar í aðra matvælaræktun, og getur bætt við ýmis kornprótein eins og sojabaunaprótein.
Hver eru hlutverk kartöflupróteins?
Rannsóknir hafa sýnt að kartöfluprótein getur komið í veg fyrir fituútfellingu í hjarta- og æðakerfi, viðhaldið mýkt í slagæðum, komið í veg fyrir ótímabæra æðakölkun, komið í veg fyrir rýrnun bandvefs í lifur og nýrum og viðhaldið smurningu öndunarfæra og meltingarvegar. .
Kartöfluglýkóprótein er aðalþáttur kartöflupróteins með góða leysni, fleyti, froðumyndun og hlaupandi eiginleika, auk esterasýl vatnsrofsvirkni og andoxunarvirkni.
Birtingartími: 15. ágúst 2022