Breytt sterkja

Breytt sterkja, einnig kölluð sterkjuafleiður, eru framleidd með því að meðhöndla innfædda sterkju líkamlega, ensímfræðilega eða efnafræðilega til að breyta eiginleikum hennar. Breytt sterkja er notuð í nánast öllum sterkjunotkun, svo sem í matvælum sem þykkingarefni, sveiflujöfnun eða ýruefni; í lyfjum sem sundrunarefni; sem bindiefni í húðuðum pappír. Þeir eru einnig notaðir í mörgum öðrum forritum. Sterkju er breytt til að auka árangur þeirra í mismunandi forritum. Sterkju má breyta til að auka stöðugleika þeirra gegn of miklum hita, sýru, klippingu, tíma, kælingu eða frystingu; að breyta áferð þeirra; að minnka eða auka seigju þeirra; til að lengja eða stytta gelatínunartíma; eða til að auka seigjustöðugleika þeirra. Forhleypt sterkja er notuð til að þykkna skyndirétti, sem gerir matnum kleift að þykkna með því að bæta við köldu vatni eða mjólk. Á sama hátt má þykkja ostasósukorn (eins og í makkarónur og osti eða lasagna) eða sósukorn með sjóðandi vatni án þess að varan kekkjast. Pítsuálegg sem inniheldur breytta sterkju til sölu þykknar þegar það er hitað í ofni, heldur því ofan á pizzunni og verður svo rennandi þegar það er kólnað. Hentug breytt sterkja er notuð sem fituuppbót fyrir fitulítil útgáfur af hefðbundnum feitum matvælum, td. , fituskert harð salami með um 1/3 af venjulegu fituinnihaldi. Til slíkra nota er það valkostur við vöruna Olestra. Umbreyttri sterkju er bætt við frosnar vörur til að koma í veg fyrir að þær dropi þegar þær eru afþídar. Breytt sterkja, tengt fosfati, gerir sterkju kleift að gleypa meira vatn og heldur innihaldsefnum saman. Breytt sterkja virkar sem ýruefni fyrir franska dressingu með því að umvefja olíudropa og hengja þá í vatnið. Sýrumeðhöndluð sterkja myndar skel hlaupbauna. Oxuð sterkja eykur límleika deigsins. Karboxýmetýleruð sterkja er notuð sem veggfóðurslím, sem textílprentþykkniefni, sem töfluupplausnarefni og hjálparefni í lyfjaiðnaðinum. Katjónísk sterkja er notuð sem votlokamiðill í pappírsframleiðslu.