Glýsín | 56-40-6

Hvítt kristalduft, sætt bragð, auðvelt að leysa upp í vatni, örlítið leyst upp í metanóli og etanóli, en ekki leyst upp í asetoni og eter, bræðslumark: á milli 232-236 ℃ (niðurbrot). Þetta er amínósýra sem inniheldur ekki brennisteinsprótein. og lyktarlaus, súr- og skaðlaus hvítur, nállaga kristal. Taurín er aðalþáttur galls og er að finna í neðri þörmum og í litlu magni í vefjum margra dýra, þar á meðal manna.
(1) Notað sem bragðefni eða sætuefni, í samsetningu með DL-alaníni eða sítrónusýru, er hægt að nota það í áfengan drykk, notað sem sýruleiðréttingarefni eða stuðpúða fyrir samsetningu víns og mjúks drykkjar, notað sem aukefni fyrir bragð og bragð matar, halda upprunalegum lit sínum og veita sætu uppsprettu;
(2) Notað sem sótthreinsandi efni fyrir fiskflögur og hnetusultur;
(3) Getur gegnt stuðpúðahlutverki í bragði æts salts og ediki;
(4) Notað í matvælavinnslu, bruggun, kjötvinnslu og mjúkum drykkjum sem og í sakkarínnatríum til að fjarlægja beiskju;
(5) Getur gegnt ákveðnu hlutverki í málmklóun og andoxun, notað sem sveiflujöfnun fyrir rjóma, osta, smjörlíki, fljóteldaðar núðlur eða þægilegar núðlur, hveiti og svínafeiti.
(6) Notað sem stöðugleiki fyrir C-vítamín;
(7) 10% hráefni af mónónatríumglútamati er glýsín.
(8) Notað sem sótthreinsandi efni.