Glucono-Delta-Lactone(GDL) ｜90-80-2

Glucono delta-laktón (GDL) er náttúrulegt matvælaaukefni með E-númerið E575 sem er notað sem bindiefni, sýringarefni eða ráðhús-, súrsunar- eða súrefni. Það er laktón (hringlaga ester) af D-glúkónsýru. Pure GDL er hvítt lyktarlaust kristallað duft.

GDL er almennt að finna í hunangi, ávaxtasafa, persónulegum smurefnum og víni[tilvitnun þarf]. GDL er hlutlaust en vatnsrofnar í vatni í glúkónsýru sem er súr, sem bætir bragðmiklu bragði við matvæli, þó það hafi um það bil þriðjung af súrleika sítrónusýru. Það er umbrotið í glúkósa; eitt gramm af GDL gefur nokkurn veginn sama magn af efnaskiptaorku og eitt gramm af sykri.

Við viðbót við vatn er GDL vatnsrofið að hluta í glúkónsýru, þar sem jafnvægið á milli laktónformsins og sýruformsins er komið á sem efnajafnvægi. Hraði vatnsrofs GDL eykst með hita og hátt pH