Bláberjaþykkni - Anthocyanins

Anthocyanín (einnig anthocyanín; úr grísku: ἀνθός (anthos) = blóm + κυανός (kyanos) = blátt) eru vatnsleysanleg lofttæmandi litarefni sem geta birst rauð, fjólublá eða blá eftir pH. Þeir tilheyra móðurflokki sameinda sem kallast flavonoids sem eru tilbúnar með fenýlprópanóíð ferlinum; þau eru lyktarlaus og næstum bragðlaus og stuðla að bragði sem í meðallagi herpandi tilfinningu. Antósýanín koma fyrir í öllum vefjum æðri plantna, þar á meðal laufum, stilkum, rótum, blómum og ávöxtum. Anthoxanthins eru tær, hvít til gul hliðstæða anthocyanins sem finnast í plöntum. Anthocyanín eru unnin úr anthocyanidínum með því að bæta við hengiskúrum.

Plöntur sem eru ríkar af anthocyanínum eru Vaccinium tegundir, svo sem bláber, trönuber og bláber; Rubus ber, þar á meðal svört hindber, rauð hindber og brómber; sólber, kirsuber, eggaldin afhýða, svört hrísgrjón, Concord vínber, muscadine vínber, rauðkál og fjólublá blöð. Anthocyanín eru í minna mæli banani, aspas, ertur, fennel, perur og kartöflur, og geta verið algjörlega fjarverandi í sumum afbrigðum af grænum stikilsberjum. Rauðholdige ferskjur eru ríkar af anthocyanínum.