Asesúlfam kalíum | 55589-62-3

Asesúlfam kalíum, einnig þekkt sem asesúlfam K (K er táknið fyrir kalíum) eða Ace K, er kaloríalaus sykuruppbótarefni (gervi sætuefni) oft markaðssett undir vöruheitunum Sunett og Sweet One. Í Evrópusambandinu er það þekkt undir E númerinu (aukefnakóði) E950.

Asesúlfam K er 200 sinnum sætara en súkrósa (algengur sykur), jafn sætt og aspartam, um það bil tveir þriðju sætar og sakkarín og þriðjungur sætara og súkralósi. Eins og sakkarín hefur það örlítið beiskt eftirbragð, sérstaklega í háum styrk. Kraft Foods fékk einkaleyfi á notkun natríumferúlats til að fela eftirbragð acesulfams. Acesúlfam K er oft blandað saman við önnur sætuefni (venjulega súkralósi eða aspartam). Þessar blöndur eru álitnar fyrir að gefa meira súkrósa-líkt bragð þar sem hvert sætuefni hyljar eftirbragð hins eða sýnir samverkandi áhrif þar sem blandan er sætari en innihaldsefni hennar. Asesúlfam kalíum hefur minni kornastærð en súkrósa, sem gerir kleift að blanda þess við önnur sætuefni vera einsleitari.

Ólíkt aspartami er acesulfam K stöðugt við hita, jafnvel við miðlungs súr eða basísk skilyrði, sem gerir það kleift að nota það sem matvælaaukefni í bakstur eða í vörur sem þurfa langan geymsluþol. Þrátt fyrir að asesúlfam kalíum hafi stöðugt geymsluþol getur það að lokum brotnað niður í asetóasetat, sem er eitrað í stórum skömmtum. Í kolsýrðum drykkjum er það næstum alltaf notað í tengslum við annað sætuefni, eins og aspartam eða súkralósi. Það er einnig notað sem sætuefni í próteinhristingum og lyfjavörum, sérstaklega tyggjandi og fljótandi lyfjum, þar sem það getur gert virku innihaldsefnin bragðmeiri.